178 INFLUENCE QUE L'EAU EXERCE 
Je conclus de ée qui précède que l’alcohol, en réagissant 
sur l'albumine soluble sèche , rend. celle-ci insoluble dans 
la quantité d’eau qui l’auroit dissoute , ‘si elle n'eût pas été 
mise en contact avec l’alcohol, et que la perte de matière 
que l’albumine éprouve est égale à celle que fait l’albumine 
coagulée sèche soumise au même traitement. Cette perte 
est d’ailleurs trop petite pour qu’on en tire quelque consé- 
quence , parce qu'on peut l’attribuer aux erreurs des ex- 
périences. | 
B) On obtient des résultats semblables aux précédens , 
lorsque , au lieu de prendre de l’albumine solide , on pré- 
cipite du blanc d'œuf par l’alcohol ; c’est-à-dire que le poids 
de la matière qui reste en dissolution et le poids du préci- 
pité, les deux matières étant séchées dans le vide , repré- 
sentent le poids d’albumine soluble sèche qu’on auroit ob- 
tenu de la même quantité de blanc d'œuf séchée dans le 
vide. £ 
J’ajouterai que 18,19 d’albumine précipitée par l’alcohol 
et parfaitement sèche, ayant été mise avec 88,7 d’eau, 
ont formé un mucilage épais qui étoit homogène après vingt- 
quatre heures, eb moins transparent que celui qu'on avoit 
obtenu auparavant avec le résidu de l’albumine soluble ma- 
cérée dans l’alcohol. Ce mucilage ayant été mis avec 418,3 
d'eau , a cédé à ce liquide 08,278 de matière sèche. 
Action de l'éther sulfurique sur l'albumine dissoute dans 
l’eau. 
De l’éther sulfurique neutre qui avoit été pendant vingt- 
quatre heures en contact avec un volume d’eau égal au sien, 
