180 INFLUENCE QUE L'EAU EXERCE 
Action de l'huile de térébenthine sur l'albumine dissoute 
dans l’eau. 
De l'huile de térébenthine neutre parfaitement incolore , 
dont la densité à 114 étoit de 0,875, mise en contact avec 
du blanc d'œuf dans un vase qui étoit entièrement rempli 
de ces liquides, a coagulé l’albumine comme l’éther , mais 
bien plus lentement. 
Pendant tout le temps que l’éther et l'huile volatile furent 
en contact avec le blanc d’œuf, des quantités de blanc d’œuf 
pur, égales à celles mises en expérience et placées à côté 
de ces dernières , ne se coagulèrent pas. | 
Je ne chercherai point, dans ce mémoire , si la coagula- 
tion du blanc d’œuf est opérée par la combinaison de l’éther 
et de l’huile volatile avec l’albumine, ou par toute autre 
cause; je réserverai cette recherche , ainsi que l'exposé d’ex- 
périences faites sur des substances albumineuses provenant 
d'individus malades , pour un autre temps. 
Action de la chaleur sur le blanc d'œuf étendu de vingt 
fois son volume d’eau , quine se prend pas en masse 
solide. 
Schèele a fait voir que le blanc d’œuf étendu d’eau , ex- 
posé à la chaleur , ne se coagule pas. Ayant reconnu à l’al- 
bumine coagulée une solubilité sensible dans l’eau , j’ai soup- 
conné dès lors que l’albumine très-étendue pouvoit éprou- 
ver de la part de la chaleur la même modification que l'al- 
bumine qui est assez concentrée pour se prendre en masse 
solide , lorsqu'on la chauffe. Je me suis assuré que ma con- 
