182 INFLUENCE QUE L'EAU EXERCE 
Si l’albumine étendue ne se précipite point malgré le chan- 
gement qu’elle éprouve , cela ne tient-il pas à ce que ses 
particules sont trop écartées par celles de l’eau, ainsi que 
cela a lieu pour le silicate de potasse qui précipite de la si- 
lice par l'acide hydrochlorique , lorsqu'il est concentré, et 
qui n’en laisse pas précipiter quand il est étendu ? 
Quoi qu'il en soit, l’action de la chaleur sur l’albumine 
nous paroit analogue à celle qu’elle exerce sur les oxydes 
de chrôme, de zirconium, de titane, etc., quand elle leur 
fait éprouver ce singulier phénomène d’incandeseence  ob- 
servé par M. Berzelius. 
J'ai observé, il y a long-temps, que les tendons d’éléphant 
et d'homme séchés à 1004. donnent, quand on les traite par 
l’eau bouillante, un poids égal au leur de gélatine séchée à 
1004. 
N'y a-t-il pas quelque analogie entre ce fait et l’action 
que la chaleur exerce sur le blanc d'œuf? De même que 
Yalbumine coagulée sèche est distincte de l’albumine soluble 
sèche, de même la gélatine est distincte du tendon. En effet, 
la gélatine , en absorbant l’eau froide, ne reproduit pas la 
substance blanche satinée du tendon frais ; elle se gonfle en 
une gelée transparente qui se dissout dans l’eau chaude avec 
la plus grande facilité , tandis que le tendon ne s’y dissout 
qu'après une vive ébullition soutenue pendant. plusieurs 
heures. Dans le rapprochement que nous faisons , il faut re- 
marquer que, dans un cas, la chaleur fait perdre à un corps 
de sa solubilité dans l’eau ; tandis que, dans l’autre, il rend 
soluble dans l’eau chaude un corps qui ne s’y dissout qu’a- 
près avoir éprouvé quelque changement. Il seroit intéressant 
