: SUR DES SUBSTANCES AZOTÉES SOLIDES. 180 
de rechercher si analyse élémentaire du tendon et de la 
gélatine seroit conforme à l'analogie ‘que nous établissons; 
car c’est à elle qu’il appartient de juger en dernier ressort, 
Je remarquerai que la dessiccation des matières orga- 
niques par le vide sec est préférable à celle qu'on opère en 
mettant les mêmes matières dans un vase couvert qu'on 
laisse flotter sur un bain d’eau bouillante. En soumettant 
des substances de la même espèce à ces deux traitemens, 
j'ai constamment observé que celles qui avoient été sou- 
mises au vide sec avoient perdu plus d'humidité que celles 
qui avoient été chauffées, quoique souvent ces dernières 
eussent pris une couleur rousse qui annonçoit une altéra- 
tion. 
J'ai observé que l'élévation de la température favorise 
Pabsorption de l’eau par les matières organiques , eu égard 
à la quantité de ce liquide qui est absorbée:et à la rapidité 
avec laquelle elle l’est. 
CHAPITRE I. 
+ Résumons les observations que nous venons d’exposer : 
le tendon, le tissa jaune , l'albumine coagulée,, la fibrine, 
le cartilage , la cornée , ont, à l’état sec , nne si grande res- 
-sémblance extérieure, qu’il est très-difficile de les distinguer ; 
mais , si on les plonge dans l’eau , chacune de ces substances 
-absorbe une certaine quantité de ce liquide; et acquiert en 
‘même temps des propriétés extrêmement tranchées. Ainsi 
le tendon devient souple et satiné, le tssu jaune acquiert 
une élasticité très-grande , l’albumine coagulée prend l’as- 
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