TROUVÉES DANS UN TOMBEAU ÉGYPTIEN. 149 
ranger de l'opinion déjà accréditée Mères les grains 
comme des gfains de blé. -. 
Mais lorsque je pénétrois dans Pintéridur dés grains, j'y ap- 
percevois à l'œil fu de vastes cavitéd (r), dofit les parois 
examinées à la simple loupe me paräissoient lissés let ‘dise 
tendues comme les cellules que la panificätion fait naître dans 
la pâte. La surface rougeitre de pluëiétirs dé éés grains étoit 
gercée par des crevassés, ét la farine dés créväésés et des 
cavités avoit également un téinte roûssâtre. ! 
Cette farine, observée au microscope, n’offroit que des 
tégumens de fécule vidés et des parcelles d’un gluten qui 
avoit perdu son élasticité (2). La solution d’iode coloroit non- 
seulement les tégumens, mäis encore le liquidé dans lequel 
les tégumens nagedient, Comté ééla arrivé quand ôn à fait 
bouillir où torréfier la fécule, Toutes ces circonstances éta- 
blissoient que les grains égyptietis avoient subi une certaine 
élévation de calorique dont il RAGE dé connoîtré la 
nature nr JE 
(+) Il ne faudroit pas confondré ces’ cavités vec d’autres cavités éxactément 
cylindriques, et qui communiquent ayec l'air extérieur par une ouverture du même 
diametre. Celles-ci sont évidemment l'ouvrage d'un insecte, et leur origine me 
PU toute moderne. , 
}(2) Si on écrase un de tes grains dans l’eaudistilléé j lé! papier tournesol ÿ'in- 
dique la présence d’un acide ;d’une: manière tres-prononcée, et rés Ar ORipLE Il 
m'est donc pas étonnant que la faculté élastique du gluten ait disparu, puisque les 
acides Végétaux produiséht lé même effet sur nos téréalés modernes. Nous aurons 
bientôt lieu de reconnoître une seconde cause de détté disparition de l’élasticité du 
gluten. (Nous renvoyons àmotre Mémoire sur l’'Hordéinepour l'intelligence detcette 
théorie du gluten ). 
(3) Voyéz pour l'intelligence de ces conclusions notre Mémoire sur le dévelop- 
pement de la fécule dés Céréales. Ann. des Scièné. mât. | no. 1825. 
