150 DÉTERMINATION SPÉCIFIQUE DES CÉRÉALES 
Non-seulement les grains linéaires d’orge prirent la forme 
ventrue des grains égyptiens, mais ils se gercèrent à leur tour 
en longues crevasses qui mettoient à nu une farine roussätre. 
L'intérieur du grain offroit des cavités analogues à celles des 
grains antiques, et telles qu'on n’en retrouve jamais dans le 
sein de nos céréales non torréfées. 
L'identité spécifique devint surtout palpable lorsque ayant 
froissé quelques uns de ces grains entre les doigts, j'en eus 
détaché l'embryon et quelques parcelles des paillettes et du 
péricarpe. Mème empreinte de l'embryon que sur les grains 
égyptiens, mème couleur extérieure sur la surface des endroits 
décortiqués, mème sillon médian sur la portion postérieure du 
grain, même adhérence des parcelles de paillettes calicinales, 
identité absolue entre les paillettes parinerviées dés uns et des 
autres ; enfin la ressemblance est si frappante, que la méprise 
seroit très-facile entre le rang des grains égyptiens et le rang 
de notre orge torréfié que j'ai l'honneur de soumettre com- 
rativement sous les yeux de la société (r). 
Les grains égyptiens appartiennent donc à l'Hordeum et 
non au Zriticum , genre auquel les avoit rapportés, entre 
autres personnes, un botaniste qui fait autorité dans la science 
(Ann. des Sc. nat., t. VII, p. 418, 1826). 
Une autre question se présentoit à résoudre. Ces grains, 
après leur torréfaction avoient-ils été embaumés? Il paroissoit 
presque évident que la couleur rougeâtre de leur surface ne 
devoit pas être attribuée à une substance embaumante , puis- 
(1) El est vrai que les grains de notre orge torréfiés ne donnent aucune trace 
d'acidité ; maïs l’acidité n’est le plus souvent que l’éffet de la désorganisalion des 
tissus qui vieillissent. Or, dans les grains égyptiens , le gluten et une foule de tégu- 
