152 DÉTERMINATION. SPÉCIFIQUE DES CÉRÉALES 
position que les grains égyptiens eussent été plongés dans 
une substance résineuse, ces crevasses devoient être aussi 
bien tapissées de résine que le reste de la surface des grains, 
et l’eau dès lors n’auroit pas dû y pénétrer. 
Quant à cette dernière objection, il est facile de s'assurer 
à la loupe que plusieurs points de la surface des crevasses 
farineuses se sont détachés de vétusté; sur d’autres grains 
on remarque des ouvertures correspondant à des cavités 
cylindriques intérieures, et qui sont évidemment l'ouvrage 
d’un insecte qui aura attaqué ces grains depuis qu'ils ont 
reparu au jour, J’ai trouvé, du reste, dans les lacunes du 
pain égyptien des pucerons blancs en assez grand nombre. 
Enfin, quand on examine les fragmens externes de ces cre- 
vasses farineuses, on remarque souvent qu'ils ne se dissolvent 
point dans l’eau, tandis que l'alcool en désagrège les molé- 
cules. 
Mais ce qui mettra dans tout son jour la présence d’une 
substance conservatrice sur la surface de ces grains, c’est que 
les grains bouillis dans l’alcool ont un aspect bien plus lisse 
et moins gras, si je puis m'exprimer ainsi, que les grains aux- 
quels on n’a pas fait subir cette opération; et cependant les 
fragmens de paillettes et de péricarpe qui adhèrent à ces 
grains ne paroissent pas avoir été altérés le moins du monde 
par l'alcool. Enfin j'ai pu rencontrer dans le sillon médian de 
l’un de ces grains une plaque assez épaisse, d’une substance 
à cassure résineuse, et qui au microscope ne m'offroit en 
aucune manière les caractères d’untissu cellulaire. Je placai ce 
fragment dans une cavité pratiquée entre deux lames de verre 
que je remplis d’éther sulfurique. Ce menstrue parvint à dis- 
soudre cette substance, sauf des granulations blanches non 
