256 MÉMOIRE 
on ne pouvoit entrevoir les cellules que sur les bords, le tout 
mêlé à une quantité appréciable de tégumens de fécule. 
L'Hordéine, substance indiquée comme nouvelle par l’au- 
teur, et comme immédiate par sa terminaison, ne pouvoit 
donc raisonnablement nous sembler qu’un mélange.de sub- 
stances composées déjà bien connues, et dont il ne s’agissoit 
plus que de trouver la position dans la semence avant que la 
meule les eût toutes confondues entre elles. 
Nous ferons observer que dans la farine d’orge, il est aisé 
de reconnoître au microscope tous les élémens de l'Hordéine, 
une fois qu'on l’a étudiée, obtenue séparément; on y dis= 
tingue très-clairement tous les fragmens de tissu cellulaire 
épars à travers des grains de fécule entiers, à travers des 
tégumens de la fécule déchirés par la meule; et à travers 
du Gluten, dont nous ferons bientôt connoïtre la nature. 
Nous ajouterons qu'il est même facile de distinguer tous 
ces débris à l’œil nu. 
Le seul moyen de mettre de l’ordre dans une analÿse aussi 
compliquée au premier abord, c’est de décrire les tissus de 
chaque espèce d’organes que renferme la graine à sa matu- 
rité; et il est évident que, dès lors, ils auront beau être 
broyés et se confondre, nous pourrons sans peine les recon- 
noître et les démèéler. 
La graine des céréales se compose ; à la maturité, d’un pé- 
ricarpe et d’un périsperme qui existoient déjà avant la fécon- 
dation, et ensuite d’un embryon qui s’est formé depuis la 
fécondation, et qui, à l’époque de la maturité, est assez 
compliqué pour représenter déjà un chaume complet, mais 
en miniature. 
