SUR L'HORDÉINE ET LE GLUTEN. 25g 
l'embryon, et de la couche externe du péricarpe, dont elle 
est elle-même recouverte. Là ses cellules ( fig. 5, à) affectent 
la forme carrée, et sont rangées par bandes accollées les unes 
contre les autres dans le sens horizontal. Elles ont environ > 
de millimètre, et elles sont remplies d’une substance rou- 
geâtre, dont l'alcool dépouille évidemment, à froid, celles 
que le tranchant d’un instrument a attaquées. Sur le reste de 
la surface de la graine, cette couche du péricarpe se détache 
d’une manière moins nette du périsperme; cependant, par 
une coupe transversale, on peut l'obtenir le plus souvent 
isolée, en rubans assez longs. Dans cet état, l'alcool la dé- 
dépouille évidemment de sa couleur jaunâtre, la rend plus 
flexible, et l’on peut voir les couches, coupées par l'instru- 
ment tranchant, acquérir. leur diaphanéité, et se dépouiller 
entièrement de la substance qui les rendoit rigides et opa- 
ques, et que l’eau n’attaquoit nullement; elles renferment 
donc de la résine. 
Nous ferons observer à cette occasion qu'il est bien difficile 
de dépouiller toutes les cellules d’un tissu végétal de la résine 
qui les distend et les colore, surtout lorsque la dessiccation 
du tissu a fait perdre aux parois des cellules cette élasticité 
qui permettoit à leurs pores de prêter un passage facile aux 
dissolvans, c’est-à-dire, à l'alcool et à l’éther. Les couches 
extérieures des cellules protégent les intérieures contre l’ac- 
on des liquides; et même avec le secours de ébullition, il 
est presque impossible de les dépouiller en entier. Chacun sait 
qu’on ne peut se En de ramener la sciure de boiïs à un tel 
état de pureté, qu’on puisse regarder cette substance comme 
