SUR L'HORDÉINE ET LE GLUTEN. 265 
telles observations. On peut facilement, par ce moyen, se 
convaincre qu'on n’a sous les yeux qu’un tissu cellulaire 
rempli de fécule, dont les cellules s’isolent assez facilement 
les unes des autres. Ces cellules ( fig. 8), en général, ont ; en 
longueur, et -- en largeur, et c’est pour cette raison, qu’en 
coupant des tranches transversales, il est impossible d’en 
saisir l’organisation; car au lieu de cellules, on n’a sous les 
yeux que des ouvertures, c’est-à-dire des mailles que l’élasti- 
cité et la glutinosité de leurs parois rendent plus ou moins in- 
formes, et enfin assez semblables à des filamens entrecroisés. 
S'il arrive quelquefois qu'on rencontre, de cette manière, la 
sommité d’une cellule, que l’instrument aura enlevée sans 
l'endommager, sa grande transparence, ainsi que les ombres 
des grains de fécule laisseront toujours des doutes sur la 
nature de la membrane que l’on observe. Ces doutes n’exis- 
tent pas dans une coupe longitudinale un peu étendue, parce 
que les cellules se dessinent, en se superposant, comme se 
dessine le tissu cellulaire du péricarpe. En un mot, comme 
ces cellules sont trois fois plus longues que larges, on est 
presque toujours sûr d'obtenir un tissu cellulaire en coupant 
le périsperme en long, et des mailles peu distinctes seule- 
ment en le coupant en large. 
Pour se convaincre ensuite que ce tissu membraneux, lon- 
gitudinalement coupé, est le Gluten lui-même, on n’aura 
besoin que de le tirailler en deux sens opposés avec deux 
pointes, et on le verra sous ses yeux, d'abord se déchirer, 
puis s'organiser en filamens élastiques, qui s’attacheront par 
une de leurs scissures au porte-objet, et formeront, en ce 
point, l'extrémité du filament, et, par une autre de leurs scis- 
