SUR L'HORDÉINE ET LE GLUTEN. 269 
J'ai introduit, dans un bocal de verre de deux pieds de 
haut sur un pied de large un sachet en toile à double parois, 
que jai rempli de fine farine de froment, ce qui pouvoit équi- 
valoir à un litre. J’ai rempli alors le bocal d’eau jusqu’à la 
tubulure supérieure, car ce vase étoit aussi muni d’une tubu- 
lure à sa base. Le sachet se trouvoit suspendu dans le liquide 
par une ficelle; et toutes les fois que l’eau me paroissoit assez 
chargée de la fécule qui s’échappoit à travers les mailles du 
sachet, j’ouvrois la tubulure de la base, en versant une eau 
nouvelle par la tubulure supérieure, de manière à la renou- 
veler en entier sans que le sachet ne cessät de tremper dans 
l'eau, et cela dans le but d’obtenir des résultats d’un ordre 
que je ferai connoître plus tard. Depuis le 5 juin 1826 jus- 
qu’au 15, j'ai lavé l’eau par ce procédé au moins quinze fois; 
et voyant que l’eau passoit toujours laiteuse, j'ai pris le parti 
d’agiter le sachet dans l’eau, et de le frapper mème assez for- 
tement contre les parois du vase, pour accélérer l’expérience 
et pour vérifier le résultat quelconque que je devois obtenir. 
Après l'avoir ainsi agité et lavé très-souvent jusqu’au 20 du 
même mois, j'ai retiré le sachet, et je n’ai pas trouvé au fond 
du sachet la moindre trace de Gluten, mais une quantité 
assez considérable d’une substance jaunâtre, grenue, qui, 
bien lavée et bouillie, s’est précipitée en offrant tous les carac- 
tères de l’Hordéine de M. Proust; c’est elle qui a servi même 
à étudier, en premier lieu, l'Hordéine sur laquelle je revien- 
drai bientôt. 
- Enfin, pour supprimer tous les détails des nombreuses 
expériences que j'ai faites à ce sujet, dans le but de parvenir 
à des résultats d’un autre ordre, je dirai, comme en résumé, 
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