SUR L’HORDÉINE ET LE GLUTEN. 299 
Je rappelle qu’il ne s’agit, dans ce Mémoire, que de dé- 
crire des tissus, et de leur assigner leur place; aussi je vais 
revenir, en deux mots, sur le Gluten considéré comme tissu. 
J’ai dit que les cellules momentanément glutineuses de ce 
üssu affectent en longueur ++ + et en largeur + de millrmètre; 
mais j'ai parlé là de la masse du tissu, car la couche externe 
du périsperme se compose très-souvent de pareilles cellules, 
non glutineuses, affectant les mèmes dimensions, mais tou- 
jours d’un épiderme (fig. 7) composé de cellules hexagones, 
rigides , ayant + en diamètre, et se présentant le plus sou- 
vent opaques sur le centre, et transparentes seulement sur 
leur pourtour, c'est-à-dire sur leurs. méats intercellulaires. 
Leur opacité ne. vient que de la fécule qui les remplit, et 
dont elles se dépouillent difficilement à cause de leur rigidité. 
Cette couche n’est pas simple. Voilà donc un nouveau tissu 
dont il ne faut pas perdre de vue la nature, dans l’étude que 
nous poursuivons. 
Embryon (fig. 26, et fig. 10). 
Je ne décrirai pas l'embryon comme organe, je l’ai fait 
d’une manière assez étendue dans mes Mémoires précédens; 
je me contenterai seulement de prendre note des diamètres 
des mailles des tissus, afin de pouvoir les reconnoître dans la 
farine. 
Le cotylédon (fig. 10, &) se compose, 10. d’un épiderme 
d'Histoire naturelle de Paris, 1827. On pourroit concevoir encore que l’ammo- 
niaq ue existeroit à l’état de sel combiné avec la substance des tissus glutineux. 
