294 MÉMOIRE SUR L'HORDÉINE ET LE GLUTEN. 
8. Cellules composant le Gluten et remplies de grains de fécule. 
g. Coupe transversale de l’orge perlé , pour faire voir le sillon médian (a), 
la seule portion du péricarpe qui reste sur les grains ainsi préparés. 
. Coupe longitudinale de l'embryon. (a) Cotylédon. (4) Radiculode. (c) Ra- 
dicule. (d) Plumule. 
11. Tissus des jeunes feuilles de la plamule avant la germination. 
12. Couche externe des cellules du cotylédon. () Epiderme. (a) Cellules de 
l’intérieur. 
13. Fibrilles végétales provenant des instrumens de la manipulation en grand. 
14. Poils dont le sommet de la graine des céréales est hévissé. 
15. Grains de fécule (a) de pomme de terre, (b) de céréales. (c) Tégument de 
la fécule dépouillé , par l’ébullition , de sa substance interne. 
N. B. Dans l'Hordéine de Proust, on ne rencontre pour toute substance que les 
formes 3, 4, 5,6,7, 11, 12, 13, 14, et cà et là quelques tégumens de grains 
d’amidon 15 c. Mais pour mieux distinguer toutes ces formes , il faut examiner la 
substance à l'instant où l’on vient de l’obtenir, et avant sa dessiccation. Si on l’ob- 
servoit au microscope après l'avoir broyée, ces différens organes s’offriroient d’une 
manière moins nelle, et il seroit moins facile de reconnoître à quel genre de tissus 
de la graine ils appartiennent. 
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