DES TRIBUS /MONGOLES! DE PALLAS. - 255 
vendent. publiquement à Astrakhan; et:dans tous les marchés 
publics, des espèces de gargotiers. Ils ne dédaignent pas même 
l'arrière-faix des bestiaux. Les moutons offrent ordinairement 
la: viande Ja plus: fraîche, parce: qu'on lest dans! l’habitude 
de les tuer. Pour-cela; on les jette sur le:dos , puis ouvrant 
par-une longue fente: à travers la peau et le long du péri- 
toine, la.cavité du:cœur, on y enfonce la main, et on arrache 
ce viscère et tous les vaisseaux auxquels ilest attenant. Cette 
manière de fäire-périr l'animal, en l’assommant, a été, d’après 
ce que disent les Kalmuks, introduite sous le grand Tchinghiz- 
kban chez tous les peuples mongols. On ramasse soigneu- 
sementle sang de tous les bestiaux tués, et on en remplit des 
boyaux. Quelquefois on y ajoute du gruau. C’est aux yeux 
des Kalmuks un mets des plus friands, 
On ne mange jamais la viande crue. On la fait bouillir, 
souvent sans sel, et quelquefoison-épaissit le: bouillon avec 
de la farine ou du gruau: En outre, on se sert de farine 
achetée en Russie pour faire du pain sans levain, cuit sur la 
cendre chaude. En hiver; et quand les pauvres sont réduits à 
la dernière; extrémité, ils mangent de la bouillie claire faite 
avec la même farine. Pour rôtir la viande, on la perce d’une 
broche de boïs, qu’on tourne et retourne assidüment près du 
feu. Mais ceci a lieu, surtout en voyage, lorsqu'on n’a pas 
sous la main de vase propre à la faire cuire, et que la chasse 
a fourni quelques viandes. Quant à cette fable des Kalmuks 
portant un morceau de: viande sous leur selle; et la mangeant 
après l’avoir ainsi malaxée, fable que soutient Witsen, elle 
n’a d'autre fondement que l'usage où sont tous les peuples 
des Steps d’accrocher pour leur provision un morceau de 
