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viande fraiche derrière leur'selle, mais jamais ils ne la man- 
gent crue. en 
Si le gros bétail crève, ou qu’une maladie contagieuse 
oblige de le tuer, les Kalmuks, comme tous les nomades, 
_les découpent en bandes étroites, et les sèchent à l'air ou au 
coin du feu, à la fumée, dans leurs tentes, pour leur servir 
de provision. On sèche de même les boyaux et les estomacs 
des Vaches, Chevaux et Chameaux. Les Kalmuks d’un rang 
inférieur les retournent, les gonflent en y soufflant, les fu- 
ment, et les conservent comme vaisseaux à lait. 
Les Kalmuks excellent à trouver dans leurs Steps tout 
ce qui, dans les racines sauvages ou dans la pousse des 
herbages, est propre à être mangé, et ils s’en servent pour 
satisfaire soit leur goût, soit leur faim. Parmi celles qui, 
recueillies au printemps ou en automne, offrent les alimens 
les plus nourrissans, les principales sont le Toolaïn-toin 
(Genou-de-Lièvre), Chærophyllum bulbosum, dont la 
- racine crue ou cuite a le goût agréable de la Carotte, et 
devient délicieuse quand on la joint au poisson; la Boolyk 
ou Alsma plantago aquatica, dont on mange le nœud in- 
férieur; le Kussik, racine à nœuds qui croît en abondance 
sur les bords des rivières argileuses et sèches et sur les 
hauteurs de la Step méridionale, et qu'on peut voir dans 
Rauwolf et dans la troisième partie de mes Voyages, p. 757, 
planche v, fig. 3 (éd. AI. );le Tsoonok , racine rapiforme de la 
Scorzonera gramunifolia ou pusilla (2e. part., p. 744, 
planche 1); le Khourgoun-Tsonok, qui ne croît que dans les 
lieux les plus méridionaux du pays, et qui paroït être le 
Leontodum tuberosum ; le Tèkènde, Tragopogon villosum, 
