DES TRIBUS MONGOLES DE PALLAS. 257 
dont les petites queues laiteuses se! mangent crues, et dont 
se régalent les Chevaux; le Bodmontsok , nom donné aux 
tubercules de la Sagittaire, qui sont ronds et pourvus de 
queues. Lorsque les Kalmuks, au printemps, vont vers le 
bas Volga donner la chasse aux Cygnes, ils ne prennent ni 
vivres ni fourrages, tant à cause du grand nombre de racines 
qu'ils savent devoir trouver, et qui, cuites ou crues, leur 
conviennent, que par la confiance qu'ils ont dans leur fusil. 
En cas de besoin, ils ont aussi recours à l’Altsankho ou racine 
de roseau (typha), que les Tangliers déterrent avec leur 
nez dans les marais qui leur servent de retraite. Les racines 
de la Fulmaria bulbosa et les Tulipes sauvages sont regar- 
dées comme une grande friandise, mais ne se mangent que 
crues. | 
_ Quand les Kalmuks riches ou pauvres reçoivent nom- 
breuse société à diner, on sert la viande avec l’écume et le 
bouillon dans des terrines ou des plats, sans oublier, si c’est 
du mouton, la queue, qui est toujours grosse et grasse. Les 
conviés, assis les jambes croisées, forment un cercle. Un 
d’eux place la terrine devant lui, tient la viande ferme dans 
sa main, et la divise en petits morceaux qu’il trempe dans le 
liquide. Chez quelques uns, on sert la viande toute coupée. 
Chez les riches, on donne à chacun un plat en bois, et comme 
les fourchettes et les cuillers ne sont ni dans les usages ni 
dans les mœurs des Kalmuks, les convives n’emploient que 
leurs mains. Quand il n’y a qu’un plat ou qu’une terrine, 
chacun prend un morceau, et le mange sous le pouce, ou 
bien le plat fait le tour de la table, et le plus ancien se sert le 
premier : les valets prennent ce'qui reste. Pour la sauce 
Mém, du Muséum. ?. 17. 33 
