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épaisse (boudan), on la verse, avec l’écume et le gruau, 
dans des tasses où on la boit. Pour se nettoyer les mains, 
on emploie de l'écorce de saule râclée ou du bois pourri 
écrasé. Avant comme après le diner, on présente à boire. La 
vaisselle dans laquelle on sert le repas est aussi propre à 
inspirer l'appétit que le repas même; car, d’après la loi du 
grand Tchinghiz, mentionnée par Aboulghazi, et devenue 
chez eux un usage sacré, on ne lave jamais un vase dans 
l’eau. De l’herbe ou un morceau de feutre y supplée. Jamais 
ils ne souffrent, de plein gré du moins, qu’un Chien lèche les 
plats : rien ne leur inspire plus d'horreur. 
Ea général, cependant, les Kalmuks, ainsi que tous les 
peuples de même espèce, sont gourmands et insatiables pour 
le boire comme pour le manger sitôt qu’il s'offre à eux une 
occasion, et surtout une occasion gratuite. En revanche, ils 
savent, en cas de besoin, supporter patiemment plusieurs 
jours de suite la faim et l'inquiétude, non moins que les in- 
jures du temps, les intempéries des saisons, le froid, auquel 
ils sont si bien habitués. 
La boisson ordinaire des Kalmuks, boisson qui fait partie 
essentielle de leur nourriture, consiste dans les préparations 
diverses du lait fourni par leurs bestiaux. Les Jumens en 
donnent antant que les Vaches, et ils le préfèrent pour 
plusieurs raisons. Frais, ce lait a un goût de ciboule et re- 
poussant; mais à mesure qu'il s'aigrit, si l'opération se fait 
avec propreté, il devient plus liquide que l’autre, acquiert 
un goût vineux agréable, et ne forme ni crême ni masse 
caillée. De là une boisson saine, rafraichissante, et qui, lors- 
qu'elle ést en assez grande quantité, mousse à un degré re- 
