260 TRADUCTION INÉDITE 
nomme Guuna Tchigân, ou Tchigän de Cheval les boissons 
préparées avec du lait de Jument pur (le Koumys des Tatars); 
Besrek, celles où entrent le lait de Jument et le lait de 
Vache; Airèk, le lait de Vache aigre; et Ussoun, tout laitage 
frais. 
L'été, et généralement toutes les fois que leurs troupeaux 
leur donnent beaucoup de lait, les Kalmuks ne manquent 
pas de s’enivrer de la forte boisson qu'ils en retirent. Le plus 
spiritueux est celui de Jument; le lait de Vache donne bien 
moins d’eau-de-vie, surtout l’hiver, lorsque le fourrage! est 
sec. On ne se sert jamais du lait de Brebis, qui n’est point 
spiritueux. û 
La quantité de lait destinée à la distillation ne doit rester, 
en été, que vingt-quatre heures dans les outres sales pour 
y aigrir. Mais, en hiver et par un temps frais, on peut l'y 
laisser deux ou trois jours pour le rendre propre à la distil- 
lation. On ne retire pas la crême : au contraire, on la remue 
de temps en temps très-fortement avec le bâton au beurre. 
On retire le beurre, qui se forme de lui-même soit sur le lait, 
soit même sur le Fchigän ordinaire, et on le serre pour d’au- 
tres usages. 
Malgré les témoignages et l’expérience journalière, non- 
seulement des nomades, mais encore de tous les Russes, 
bien des gens en Europe ne peuvent encore concevoir et 
croire que du lait on retire un liquide spiritueux et enivrant. 
Cependant on ne peut soupçconner que ces voyageurs qui, 
tous et plus d’une fois, ont vu de leurs yeux ces peuples 
pasteurs distiller leur eau-de-vie de lait sans ajouter au li- 
quide primitif les moindres végétaux, puis, dans leur passion 
