263 
DES TRIBUS MONGOLES DE PALLAS. 
tsorgo ) qui conduit l’eau-de-vie du grand chaudron dans 
le récipient est ordinairement une branche d’arbre courbée 
en demi-cercle , fendue et creusée au milieu de manière que 
les deux moitiés rejointes sont couvertes de peau rouge ou 
de boyaux. On en pose une extrémité sur l’ouverture du 
récipient et l’autre sur une des deux ouvertures du grand 
chaudron , et on le mastique solidement. Enfin on doit avoir 
formé préalablement une paire de grandes quilles (arèken 
khapchèk) en terre glaise ou en fiente de Vache mélée de 
cendres et de sable, dont la grandeur et [a beauté enor- 
gueillit les femmes qui cherchent à se surpasser en cela, parce 
qu’elles croient que le lait des Jumens prospère ou décroît 
selon la beauté et les dimensions de ces quilles. Aussi en fait- 
on plus qu’on n’en a besoin’, et en laisse-t-on toujours au- 
près du feu. 
Aussitôt que les apprêts sont finis, on pousse le feu, et on 
tient l'ouverture du grand chaudron ouverte, jusqu’à ce que 
le lait entre en ébullition. L'ouverture alors laisse échapper 
une vapeur d’odeur très-forte , et telle que, quand le lait de 
Jument est bon, on peut l’allumer. On pose alors sur cette 
ouverture une de ces quilles, et on serre fortement , puis on 
diminue le feu; la petite ouverture seule est laissée ouverte, 
quoique par là il s'échappe beaucoup de vapeurs spiritueuses; 
car , disent les Kalmuks, sans cette ouverture la distillation 
ne réussiroit pas. 
Au bout de moins d’une heure et demie, la vapeur di- 
mipue; alors toute l’eau-de-vie (arki) est passée. Si elle est 
faite en lait de Vache, ce qu’on retire équivaut au trentième, 
ou tout au plus au vingt-cinquième de la masse; du lait de 
