36 ORGANISATION ENTÉRIEURR ET ‘EXTÉRIEURE 
veéloppèment et de son‘éxposition à la lumière: La Globu- 
iine de tissus cellulaires quise développent sous terre, ou 
sous des'écorcés épaisses, est blariche comme celle de la 
Pomme de terre, du tubercule dés Orchis, du tronc des 
Sagouyers, etc., tant que vette Globuline réste privée de la 
lumière; mais si, par des circonstances particulières, elle se 
trouve en présence dé cet agent vivifiant, elle végète et prend 
cette couleur verte qui indique la santé'et l'énergie vitale 
des végétaux, jil. 3, fig. 4, e: C’est aïnsi que cela à lieu lors- 
que les couches les plus extérieures de la masse d’une 
Pomme de terre vérdissent. C’est comme cela éncore, mais 
en sens inverse, qu’en privant-de lumière certains végétaux, 
comme le Céleri (1), la Barbe de capucin (2), nous étiolons 
la Globuline de leurs tissus cellulaires , qu’elle perd son 
énergie,.que sa saveur et son odeur diminuent, et que de 
verte. qu’elle étoit elle devient blanche et transparente. 
Lorsqu'un tubercule de Pomme de terre se trouve exposé 
à la lumière, sa surface ne tarde pas à prendre une couleur 
verte herbacée. Le microscope nous apprend:que cette cou- 
leur est due à la Globuline, qui seule, vivant encore, a la 
faculté de verdir et de végéter sous linfluence de la lumière, 
pl. 3, fig. 4, e; les vésicules-mères du tissu cellulaire ayant 
perdu cette faculté, parce que probablement elles ne vivent 
plus, restent blanches. 
La Globuline, devenue verte acquiert de l'énergie, sa 
saveur devient àcre , et alors les Pommes de terre, lorsqu’on 
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(1) Apium graveolens, L. 
(2) Cychorium intybus, L. 
