gfi SUR UN CARACTÈnE OPTIQUE. 



Il en est de même des sucs naturellement exprimés du panais, 

 du navet, et de la carotte, dans lesquels aussi les chimistes ont 

 depuis long-temps constaté l'existence du sucre de cannes en 

 plus ou moins grande proportion. 



Enfin Ion sait (jue M. Wittstock, chimiste allemand, a an- 

 noncé Texistence de ce même sucre dans la guimauve. MM. Bou- 

 tron et Pelouze ayant entrepris en commun un travail sur cette 

 racine, en ont extrait, en effet, par la seule action de l'eau 

 froide un sirop sucré, dont ils ont désiré connoître le sens de 

 rotation. Ils l'ont observé avec moi, et ce sens s'est pareillement 

 trouvé dirigé vers la droite, ce qui associe le produit dont 

 il s'agit au sucre de cannes, conformément à l'annonce de 

 M. Wittstock, en le séparant du sucre de raisin. 



Il devient donc certain que l'inversion d'état au moment de 

 la solidification est propre à cette espèce particulière de sucre, 

 soit qu'on le retire du raisin, des pommes, des poires, ou des 

 autres végétaux en très grand nombre qui le peuvent donner; 

 et ainsi la rotation vers la gauche dans un suc végétal, annon- 

 cera la possibilité de sa présence, tandis que la rotation vers 

 la droite indiquera la possibilité de la présence du sucre de 

 cannes. Ces deux phénomènes seront d'ailleurs, comme nous le 

 disons, des caractères de possibilité, non de certitude, puisque 

 la rotation vers la droite ou vers la gauche peut être opérée 

 par beaucoup d'autres substances différentes des matières su- 

 crées; mais ils feront du moins connoître quelle espèce de 

 sucre on doit chercher dans chaque suc végétal, d'après le sens 

 de son pouvoir de rotation. 



Indépendamment de ce résultat, les expériences que je viens 

 de rapporter m'ont offert plusieurs autres phénomènes qui peu- 



