SUR UN CARACTÈKE OPTIQUE. g-, 



vent intéresser les chimistes, les fabricants de sucre, et les agri- 

 culteurs. Je les détaillerai brièvement. 



C'est le suc du panais cultivé (pastinaca saliva) qui me les a 

 fait apercevoir. Ce suc, immédiatement exprimé parla pression 

 de la racine réduite en pulpe parla râpe, est gluant et vistpeux, 

 comme celui de la guimauve. Néanmoins, quand on essaie de 

 le filtrer à travers un filtre de papier gris, il passe en partie, et 

 donne un liquide limpide d'une couleur jaunâtre. Ce liquide 

 observé dans un tube de i6o millimètres de longueur paroît 

 orangé-rougeâtre très foncé, et produit une rotation vers la 

 droite égale à S^aS , ce qui donne a^ya pour la rotation du 

 rouge extrême. Une semblable déviation représente seulemeni 

 trois pour cent de sucre de cannes dissous dans la liqueur (i). Or 



(i) Comme j'aurai plus d'une fois besoin de reproduire ce genre d'induc- 

 tion , il est ne'cessaire de faire connoître le principe sur lequel elle repose. 



Dans le Me'moire sur la polarisation circulaire, dont celui-ci offre une 

 application, j'ai mesuré immédiatement la rotation imprimée aux plans de 

 polarisation des rayons lumineux, par plusieurs dissolutions de sucre de 

 cannes dans l'eau distillée, que j'avois dosées en proportions connues de 

 poids. Avec ces éléments , et la densité aussi observée des dissolutions , j'ai 

 calculé, d'après les principes théoriques développés dans mon Mémoire, le 

 pouvoir moléculaire de rotation absolu du sucre de cannes , sous une 

 épaisseur d'un millimétré, et pour une densité supposée égale à l'unité ; et 

 delà, toute autre dissolution de ce même sucre étant donnée, avec sa densité 

 et ses proportions, je puis conclure l'arc de rotation qu'elle imprime à chaque 

 espèce de rayon simple. C'est ainsi que j'ai formé le tableau suivant où les 

 densités des dissolutions sont déduites, par interpolation, de celles que j'ai 

 observées. Les calculs sont faits pour l'espèce particulière de rayons rouges, 

 voisins du rouge extrême, qui se transmettent à travers le verre rouge teint 

 par le protoxide de cuivre. Cette sorte de verre est celle que les physi- 

 -4nna[es du Muséum,t.l\,y séné. i3 



