SUR UN CARACTÈRE OPTIQUE. 9g 



passoit seule à travers le filtre, tandis que le reste demeuroit 

 engagé dans le fluide visqueux, auquel peut-être une certaine 

 quantité d'albumine végétale communiquoit sa viscosité. Je fis 

 bouillir un instant le suc pour coaguler cette albumine; et en 

 effet il s'en sépara aussitôt une écume que je retirai, après quoi 

 la liqueur devint immédiatement limpide, filtra parfaitement 

 claire, et, observée dans le même tube de i6o millimètres, me 

 donna une rotation toujours vers la droite, mais cette fois de 

 i3°,20 pour le rouge extrême, ce qui répondroit à une pro- 

 portion non plus de 3, mais de quatorze pour cent de sucre de 

 cannes dissous dans l'eau. 



Une telle quantité excédoit ce que M. Drapier, l'auteur géné- 

 ralement cité de ces analyses, annoncoil avoir trouvé de sucre 

 dans le suc du panais, et il n'est pas certain que tout celui qu'il 

 y a trouvé fût du sucre de cannes incristallisable. Je soupçonnai 

 alors qu'une partie de cet effet pouvoit avoir été produite par le 

 développement de la substance que M. Persoz et moi avons 

 nommée la dextrine, laquelle constitue l'intérieur des grains 



Les autres densités sont déduites d'interpolations indiquées par les trois der- 

 nières; et ce seul élément étant ainsi obtenu, le reste s'obtient par un calcul 

 rigoureux. Le peu d'influence des variations de la densité sur l'arc de rotation 

 dansles proportions très foibles, me fait présumer que ce tableau ne s'écartera 

 sensiblement de la vérité dans aucune de ses parties. En le consultant, on 

 verra tout de suite la proportion de sucre de cannes qui correspond à chaque 

 rotation observée, cette rotation étant supposée produite par une solution 

 aqueuse. Il est évident que la colonne des densités n'est applicable qu'avec 

 cette restriction. On peut juger, d'après ce tableau même , que la rotation 

 produite par i p. °/(, de sucre ne pourroit échappera l'observation optique, 

 même en bornant l'épaisseur à i6o millimètres, comme le supposent les 

 arcs calculés. 



