SUR UN CARACTÈRE OPTIQUE. 10 I 



fait bouillir la dextrine avec de l'acide sulfurique étendu. Main^ 

 tenant, que ce sirop doive se solidifier en sucre cristallisable ou 

 incristallisable, soit par sa nature propre, soit par l'influence 

 du sucre de cannes qui s'y trouve mêlé, c'est ce que nous ne 

 saurions dire encore. Il est toutefois bien probable que le ré- 

 sultat sera un mélange des deux sucres cristallisés et non cris- 

 tallisés. 



Le suc de la carotte blanche m'a présenté des effets analogues. 

 Ce suc, après avoir été exprimé par la pression à froid, a été di- 

 visé en deux parts, dont la première a été simplement filtrée à tra- 

 vers un papier blanc sans être chauffée, etl'autre a été filtrée de 

 même, mais après avoir été portée un instant à l'ébullitiou. De 

 celle-ci, il s est dégagé, comme du suc de panais, une écume al- 

 bumineuse en quantité très notable, que l'on a enlevée de même 

 avant le filtrage. La portion ainsi bouillie a produit une rotation 

 vers la droite exactement double de celle qui n'avoit pas subi 

 l'ébullitiou, et son intensité absolue répondoit à une proportion 

 de quatre pour cent de sucre de cannes. Mais la liqueur traitée 

 par l'alcool donnoit un précipité considérable qui se redissolvoit 

 ensuite instantanément dans l'eau, comme fait la dextrine, ce 

 qui me sembla expliquer suffisamment l'accroissement subit de 

 la rotation après que l'ébullition avoit eu lieu. Toutefois je n'ai 

 pas ici, comme pour le panais, observé directement la rotation 

 de ce précipité, et je n'en ai jugé que par l'accroissement d'éner- 

 gie que son développement avoit imprimé au liquide. Je n ose- 

 rois donc pas affirmer positivement que ce précipité fût de la 

 dextrine, quoique cette conséquence soit infiniment vraisem- 

 blable. 



Le suc du navet offre des phénomènes analogues. Lorsqu'on 



