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proportion de neuf à dix. Les betteraves venoieut d être récoltées 

 dans un champ que j'avais fumé à raison de quatre-vingt-dix mille 

 kilogrammes de fumier consommé par hectare, qui avoient pro- 

 duit cinquante-tjuatre mille kilogrammes de racines, ce qui est 

 une récolte considérable, mais non pas cependant la ])lus forte 

 que Ton puisse, dit-on , obtenir. La grande proportion de matière 

 sucrée, indiquée par l'intensité de la rotation, confirme la re- 

 marque de M. Pelouze, que la richesse des engrais ne diminue 

 point la quantité de sucre contenue dans cette racine, quoi- 

 qu'elle puisse influer, comme on le su|)pose, sur la facilité de; 

 sa conservation : peut-être la température remarquablement 

 sèche et chaude d'une partie de l'été a-t-elle contribué aussi à 

 augmenter sa richesse. 



Il restoit à y chercher la dextrine. En traitant pour cela le suc 

 par l'alcool, il s'en sépara un j^récipité blanc comme la dextrine, 

 et comme elle parfaitement résoluble dans leau. Ce n'étoit pas 

 de l'albumine végétale, car il n'ctoit point coagulé par la cha- 

 leur ; ce n'étoit pas non plus de la gomme , car il ne dévioit point 

 les plans de polarisation vers la gauche; ni de la dextrine, par- 

 cequ'il ne les dévioit point vers la droite. En un mot il étoit ab- 

 solument inactif. Le suc de betteraves filtré, puis décoloré par 

 le charbon animal, paroît donner avec le temps un produit sem- 

 blable sans l'intervention de l'alcool. Je n'ai pas encore déter- 

 miné s'il se forme par simple séparation ou par décomposition; 

 néanmoins les observations que j'ai pu tenter jusqu'ici parois- 

 sent indi([uer le premier mode. Car le reste du suc privé de ce 

 produit conserve un pouvoir de rotation dans le sens du sucre; 

 et, autant que je l'ai pu voir dans ces jours nébuleux, l'intensité 

 de son action n'est pas affoiblie. Il sera curieux d'examiner la 



