SUR UN CARACTÈRE OPTIQUE. lo5 



nature de ce produit, dont la formation ou la simple présence 

 dans le suc de la betterave doit nécessairement intéresser nos 

 fabricants de sucre indigène, par l'influence qu'il peut exercer 

 sur leurs opérations. 



Un autre objet qui raériteroit aussi d'exciter leurs recherches , 

 ceseroit de déterminer exactement la quantitéde sucre de cannes 

 cristal lisable qui existe dans le panais cultivé, ainsi que la quan- 

 tité de matière sucrée cristallisable ou incristallisable qu'on peut 

 former avec la dextrine contenue dans cette racine, comme on 

 le fait avec celle que la fécule de pomme de terre contient. Cette 

 détermination pourroit n'être pas sans importance. En effet, les 

 fabriques de sucre de betteraves ont à supporter deux difficultés 

 commerciales considérables: !a première, c'est de ne pouvoir 

 travailler avantageusement que pendant quelques mois après la 

 récolte des racines, le sucre paroissant y subir une décomposi- 

 tion progressive à mesure que le printemps approche; la se- 

 conde, c'est que cette récolte coïncide nécessairement avec celle 

 des semailles, de sorte qu'elle exige pour ce seul instant le se- 

 cours d'attelages extraordinaires que les travaux alors pressants 

 de l'agricultui-e rendent coûteux et difficiles à se procurer. Si 

 le panais pouvoit se travailler avec quelque bénéfice pour les 

 deux espèces de sucre qu'on en peut obtenir, comme il supporte 

 parfaitement le froid de nos hivers, même dans nos départemens 

 du nord, il auroit le double avantage de prolonger le travail des 

 fabri(jues de sucre au-delà du terme que la betterave leur im- 

 pose, et en outre, sa rentrée seroit toujours facile et peu coû- 

 teuse, pouvant se faire justement à une époque où les chevaux 

 de culture sont le moins occupés. Pour résoudre cette question^ 

 il faudroit constater exactement les frais que la culture du panai.i 

 Annales du Muséum, t. II, 3' sc'iie. 1,4 



