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exige, ainsi que la quantité et la nature des matières sucrées 

 qu'on en peut extraire: cette double détermination est facile, 

 et pourroit, comme on vient de le voir, offrir d'utiles consé- 

 quences. 



Le développement de la dextrine par l'ébullition, dans les ra- 

 cines, me paroît égaletnent devoir être pris en considération, 

 lorsque l'on compare leurs propriétés alimentaires. Parmi les 

 expériences qui ont été faites sur ce sujet, les plus judicieuse- 

 ment conduites sont, je crois, celles que M. Mathieu de Dom- 

 basles a publiées dans un des derniers volumes des Annales de 

 Roville. Ce savant agronome ne s'est pas borné, comme on l'a fait 

 presque toujours, à nourrir des animaux avec une seule espèce 

 d'aliment, pour en évaluer la faculté nutritive par le poids né- 

 cessaire à leur entretien. Il avoit trop pratiqué l'agriculture pour 

 ne pas savoir qu'aucune substance ne nourrit bien, étant don- 

 née seule d'une manière permanente, si même elle peut soute- 

 nir ainsi long-temps la vie. Mais ayant partagé en plusieurs lots 

 les animaux qu'il vouloit soumettre à ses expériences , il a d'abord 

 amené chaque lot à un état constant et permanent de poids, en 

 les nourrissant avec une diversité convenable d'aliments habi- 

 tuels, exactement dosés; puis ayant retiré une portion connue > 

 de ces aliments, par exemple, de luzerne sèche, il l'a rempla- 

 cée par telle ou telle espèce de racines, graduellement augmen- 

 tée ou diminuée, jusqu'à ce que chaque lot revînt à son poids 

 primitif, et s'y maintînt. La comparaison des quantités , ainsi 

 équivalentes, lui donna le rapport de leurs facultés nutritives, 

 dans les conditions auxquelles il les avoit associées. Ces résultats 

 ainsi obtenuspar M. de Dombasies, sur les moutons, lui parurent 

 placer les carottes fort au-dessous du rang alimentaire qui leur 



