MÉMOIRE 



SUR 



LES MODIFICATIONS QUE LA FÉCULE ET LA GOMME 

 SUBISSENT SOUS L'INFLUENCE DES ACIDES. 



PAR MM. BIOT ET PERSOZ. 



(extrait.) 



Les phénomènes de la polarisation circulaire ayant fourni à 

 l'un de nous, M. Biot, un caractère sensible qui exprime une 

 condition actuelle de Tétat moléculaire des corps dans lesquels 

 on peut reconnoître son existence, il étoit intéressant de suivre 

 les applications d'un pareil indice dans les réactions chimiques 

 où la substance soumise aux expériences éprouve des modifi- 

 cations successives, dont on a ainsi l'espérance d'observer l'ac- 

 complissement et les progrès. Pour cela, il falloit évidemment 

 que la substance soumise aux agents chimiques possédât la pro- 

 priété rotatoire en vertu de sa constitution propre, avant l'in- 

 tervention de ces agents; et quelle continuât de la posséder, 

 seulement avec des variations d'intensité ou de sens, dans toutes 

 les transmutations qu'ils lui feroient subir. Ces conditions se 

 trouvent parfaitement réalisées dans la série des modifications 

 que la fécule et la gomme arabique éprouvent sous l'influence 

 pi'olongée des acides étendus. En conséquence nous avons 



