I lO MEMOIRE SUR LA FECULE ET LA GOMME. 



choisi ces deux ordres de phénomènes pour le sujet de nos 

 observations. 



L'analyse anatomique de la fécule de pomme de terre, faite 

 par M. Raspail sous le microscope, a constaté que les particules 

 ([ui la composent ne sont pas de simples poussières informes 

 telles qu'on en obtient par la trituration des corps inorgani- 

 ([ues; mais que ce sont de véritables organes, qui consistent en 

 globules de forme ovoïde, transparents , contenant une matière 

 intérieure d'apparence g'ommeuse que recouvre une enveloppe 

 corticale insoluble dans l'eau. Quelles altérations progressives 

 ou soudaines ce systènu^ organique éprouve-t-il lorsqu'il se 

 transforme en sucre sous l'iiiMuence des acides étendus? Voilà le 

 point que nous nous proposions d'examiner, et que les caractères 

 donnés par la polarisation nous permettoient de résoudre. Parmi 

 les expériences que nous avons faites dans cette vue, nous cite- 

 rons la suivante qui donnera une idée de toutes les autres. 



Nous avons pris 5oo gr. de fécule de pomme de terre, lao gr. 

 dacide sulfurique du commerce, et iSgo gr. d'eau distillée. 

 Ayant mêlé l'acide avec une portion de l'eau suffisante pour 

 prévenir la violence de son action, on le chauffa jusqu'à bouillir, 

 et ion y versa graduellement la fécule étendue avec le reste de 

 l'eau. Cette opération ayant refroidi le mélange, on l'a progres- 

 sivement chauffé en y tenant un thermomètre centigrade, jus- 

 qu'à ce que la température fût revenue à 85°. A ce point on le 

 sépara en trois parties que nous nommerons A, B, C. La pre- 

 mière A fut laissée pour refroidir, mais elle se prit en gelée; et 

 pour la rendre constamment liquide, on fut obligé de la faire 

 chauffer de nouveau jusqu'à yo". B fut cliauffé jusqu'à gS"; 

 C jusquà 100°, avec tendance à sélever davantage. Mais à ce 



