I I -1 MEMOIUE SUR LA FECULE ET LA GOMME. 



conmie nous avons lieu de le croire, pent tenir à un filtrage de 

 durée un peu Inégale à travers des filtres plus ou moins serrés. 

 Mais cette différence est sans comparaison avec la réduction 

 soudaine qui se montre à loo"; non plus qu'avec la dernière, 

 produite par la permanence de lébullition à volume constant. 

 Aussi les épreuves chimiques s'accordèrent-elles avec cette con- 

 séquence. En effet, on prit des trois liqueui-s A, B, G, un même 

 volume, égal à 72 '/, centimètres cubes; on les mitdans des vases 

 égaux, et l'on y versa des quantités égales d'alcool; A et B don- 

 nèrent aussitôt un précipité blanc et pulvérulent considérable; 

 mais G se troubla très peu. Les quantités de précipité données 

 par A et B furent soigneusement recueillies par décantation, 

 après plusieurs lavages d'alcool froid, à doses égales; puis on les 

 mit dans des capsules exactement pesées, et on les fit évaporer à 

 côté l'une de l'autre dans une étuve entretenue constamment à 

 une température de 35° à 40" centésimaux. Après qu'elles paru- 

 rent être ainsi suffisamment desséchées, on les pesa de nouveau 

 avec leurs capsules; et les poids connus de celles-ci étant déduits, 

 les poids des deux précipités se trouvèrent exactement égaux. 

 L;i liqueur G traitée par l'alcool, comme les précédentes, 

 ne donna pas de précipité assez sensible pour être recueilli et 

 |iesé. 



Il résulte donc de cette expérience que, dans les proportions 

 d'eau, d'acide et de fécule qui s'y sont trouvées en présence, il y 

 a une limite de température comprise entre 90° et 96° cent., où 

 la force rotatoire est la plus énergique. Au-delà de ce terme, 

 entre 96° et 100°, cette force subit une réduction brusque très 

 considérable. L'ébidlition continuée pendant un certain temps 

 lui imprime une autre réduction qui l'affoiblit encore, comme 



