1 14 MÉMOIRE SUR LA FÉCULE ET LA GOMME. 



leur. Au conti'aire avec l'acide très affoibli elles furent [jIus 

 lentes, commencèrent plus tard, et l'ébullitioii à volume con- 

 stant dut être prolongée pendant plus d'une Leure pour amener 

 le liquide au second changement brusque de son pouvoir rota- 

 toire. 



Ayant mis ainsi ces phénomènes en évidence, nous cher- 

 châmes à isoler les divers produits qui s'étoient formés ou dé- 

 gagés pendant leur cours, afin d'étudier les propriétés physi- 

 ques et chimiques attachées à chacun d'eux. 



Ces produits se divisent naturellement en trois classes. D'aboi'd 

 ceux qui se forment dans le mélange de fécule et d'acide avant 

 qu'il ait atteint l'état permanent de liquidité; puis lorsquil est 

 ])arvenu à cet état, les matières qui restent sur le filtre; et enfin 

 la substance soluble à rotation active qui, passant dans le liquide 

 filtré, y éprouve ensuite, sous l'influence de la chaleur et dt; 

 l'acide, un changement d'état moléculaire indiqué par la dimi- 

 nution brusque de sa rotation. 



Four étudier complètement la première période-, nous recom- 

 mençâmes une expérience absolument pareille à celle de la 

 page 1 1 o ; et, lorsque la fécule fut mêlée avec l'acide étendu, ce qui 

 abaissa la température à 55°, nous retirâmes à chacjue cinquième 

 degré une petite portion du mélange qu'on laissa refroidir, afin 

 de l'observer au microscope." Le progrès de l'action de l'acide se 

 montra ainsi à nous comme il suit : à 55° même , au moment du 

 mélange, rupture complète d'un petit nombre de grains de 

 fécule, incomplète dans la masse : une foible portion des grains 

 crevés et aplatis, le reste dans l'état naturel ou imparfaitement 

 vidé. A 6o" mêmes ajjparences; à ■75" la liqueur sest prise en 

 gelée par le refroidissement. C'est un mélange de téguments 



