MÉMOIRE SUR LA FÉCULE ET LA GOMME. 1 15 



vidés, de grains féculacés à moitié vides ou encore intacts, dis- 

 persés parmi une matière blanche pulvérulente, semblable à 

 une modification que la substance soluble éjDrouve quand elle 

 séjourne dans l'eau froide, comme nous aurons plus loin l'oc- 

 casion de le faire remarquer. A 90° la liqueur reste limpide 

 après le refroidissement. Les globules sont presque tous crevés 

 et le sont à-peu-près complètement. On n'observe plus de préci- 

 pité pulvérulent parmi eux. Au-delà de ce terme, à 92° '/^ ot 

 100° la liqueur se sépare en deux états par le filtrage. Une por- 

 tion passe limpide, et paroît telle au microscope; tout au plus y 

 aperçoit-on accidentellement quelques débris de téguments 

 épars, qui ont passé à travers les pores du filtre, ou ont été in- 

 troduits par quelque autre hasard; mais leur proportion est à 

 peine sensible. Au contraire, en étudiant les matières restées 

 sur le filtre, et([ui refroidies, mais encore humides, ressemblent 

 à de l'empois, on trouve qu'elles sont formées de téguments 

 déchirés, agglutinés entre eux par des portions de la matière so- 

 luble amenée à létat d'insolubilité par le refroidissement. C'est 

 en effet ainsi, d'après les observations de M. Raspail, que l'em- 

 pois est constitué ; et toutes les modifications physiques que nos 

 résidus présentent sont conformes à cette indication immédiate. 

 Si on les abandonne à la dessiccation s])ontanée , ils se resserrent 

 en petits grumeaux translucides; et, lavés à 1 alcool foible pour 

 enlever seulement la matière soluble qu'ils peuvent retenir ad- 

 hérente, ils se présentent sous forme de membranes qui se 

 gonflent dans l'eau tiède, se prennent en gelée avec la potasse, 

 et se colorent fortement par l'iode. Desséchés après ces lavages 

 alcooliques, ils offrent absolument l'aspect de la corne. Mais 

 dans cet état même, ils contiennent encore une forte proportion 



