( 1 8 MÉMOIRE SUR LA FÉCULE ET LA GOMME. 



aux points où la couclie desséchée est inégalement épaisse. 



Lorsque la substance ainsi obtenue a été complètement sé- 

 parée de toute trace d'acide libre par une suf-'fisan te succession de 

 lavages à l'alcool, tant froid que bouillant, et qu'on l'a ainsi obte- 

 nue parfaitementpure et limpide, elle se redissout complètement 

 dans l'eau distillée avec une facilité extrême. Ceci donne le 

 moyen de |)rouvcr que c'étoit elle qui donnoit à la liqueur acide 

 la -jjrande force de rotation qu'on y observoit. Car ce pouvoir 

 se retrouve avec toute son énergie dans les plaques solides de cette 

 substance , lorsqu'on réussit à les obtenir limpides comme nous 

 sommes parvenus à le faire; et elle le porte aussi tout entier 

 dans l'eau où on la fait dissoudre. 



En faisant cette épreuve avec des' quantités dosées de cette 

 substance et d'eau, on trouve que son pouvoir rotatoire molé- 

 culaire est plus grand que celui du sucre de cannes, dans le 

 rapport de 200 à 84; et cela, soit qu'on l'extraye de la fécule par 

 lacide froid ou chaud, fort ou foible, ou même en employani 

 la potasse au lieu d'acide pour déchirer les globules féculacés. 

 L'eau seule, chauffée avec la fécule, peut aussi l'extraire en fai- 

 sant de même crever ces globules, comme l'a montré M. Ras- 

 pail ; mais il faut alors soutenir plus long-temps la température 

 pour rendre l'extraction complète; et il faut aussi employer de 

 plus grandes cpiantités d'eau pour que les globules intacts ne 

 sagglomèrent pas en grumeaux agglutinés par la matière d'ap- 

 j)arence gomraeuse dégagée de l'intérieur de ceux qui sont cre- 

 vés. Mais, sauf ces différences rnécaniques, dépendantes du mode 

 d'extraction, la substance intérieure est toujours la même, et 

 s'obtient absolument dépouillée de l'agent chimique qui a servi 

 pour la mettre à nu. C'est ce que nous établissons par des preuves 



