I 30 MÉMOIRE SUR LA FÉCULE ET LA GOMME. 



voir rotatoire au moment où sa formation s'accomplit. Mais c'est 

 aussi du sucre semblable à celui d'amidon que l'on retire de la 

 liqueur après la seconde réduction du pouvoir rotatoire; et le 

 temps ne nous a pas permis encore de constater si ces deux 

 produits, obtenus de deux liqueurs à rotations iné{jales, sont 

 identiques ou différents. 



La dextrine pure étant dissoute dans l'eau et fdtrée, de ma- 

 nière à obtenir une liqueur parfaitement limjnde, si l'on aban- 

 donne une telle solution à elle-même, avec ou sans le contact 

 de l'air, il se forme peu à peu un précipité blanc, pulvérulent, 

 ([ui offre toutes les apparences de l'iiiuline. Ce précipité, vu au 

 microscope, ne présente aucune trace de téfîfuments féculacés; er 

 en effet nous avons vu (jue la dextrine pure ne contient pas de 

 ces téguments en quantité sensible. Mais ce n'est pas non plus 

 de l'inuline; car l'iuuline dissoute dans l'eau chaude tourne les 

 plans de |)olarisation vers la {jauche, et le précipité c|ue nous 

 examinons étant dissous de même, ce à quoi il se prête, tourne 

 ces plans vers la droite. C'est donc une modification particulière 

 <[ue la dextrine subit par son séjour dans l'eau. Mais, c^liose sin- 

 gulière, une fois redissoute ainsi à l'aide de la chaleur, elle tend 

 beaucoup moins à se précipiter de sa dissolution refroidie; et 

 nous ignorons si, en réitérant l'opération, on ne pourroit pas lui 

 ôter cette tendance. La dextrine ainsi modifiée nous paroîtêtre 

 absolument identique avec le jiroduit que M. Th. de Saussure 

 M nommé Amidine, et qu'il supposoit être intermédiaire entre 

 la substance d apparence gommeuse, et l'amidon considéré in- 

 tégralement. 



Tel est le genre d'expériences que nous avons faites siu- la 

 transformation de la fécule en sucre, sous l'influence des acides 



