MÉMOIRE SUR LA FÉCULE ET LA GOMME. J2I 



étendus •, car nous avons essayé aussi l'acide nitrique qui nous a 

 donné des résultats pareils. Elles suffisent pour montrer toutes 

 les phases progressives de cette métamorphose. D'abord 1 acide, 

 aidé delà chaleur, déchire les tégiunentsdes globules féculacés, 

 et met à nu la substance intérieure que nous nommons dex- 

 trine; puis, continuant d'agir sur cette substance même, il 

 change son état moléculaire en celui du sucre d'amidon, ce qui 

 se fait par une saccade brusque; et, selon les résultats de tous les 

 chimistes, sans que l'acide communique rien de sa substance au 

 produit ainsi formé. 



Après la fécule, la gomme d'acacia, conuue sous le nom de 

 gomme arabique ou du Sénégal, se pi'ésentoit naturellement à 

 nos épreuves; car elle aussi se transforme en sucre sous les 

 mêmes influences. Aussi avons-nous opéré sur elle de la même 

 manière, en la mêlant à l'acide sulfurique à l'état de dissolution 

 dans leau, et observant les modifications progressives ou sou- 

 daines qui en résultoient dans le pouvoir rotatoire. Mais la 

 différence de constitution a produit dans la marche de ces phé- 

 nomènes des différences correspondantes. 



En effet, sans être régulièrement organisée, la gomme ara- 

 bique ou du Sénégal la plus pure est loin d'être pour la chimie 

 un produit simple. On y reconnoît constamment lexistence de 

 la chaux., et accidentellement celle de plusieurs autres principes, 

 lesquels pouvant se combiner successivement avec l'acide auquel 

 on la mêle, doivent manifester leur séparation par des phéno- 

 mènes graduellement progressifs. C'est en effet ce que nous 

 avons observé, comme on le verra par un seul exemple. 



■jg8 grammes de gomme arabique choisie, et la plus pure que 

 nous ayons pu nous procurer, furent dissous.à froid dans 1 724 gi". 

 Annalei du Muséum, t. II, 3' série. 16 



