MÉMOIRE SUR LA FÉCULE ET LA GOMME. 123 



force primitive dans le sens opposé. Et, depuis cette inversion , 

 l'élévation de la température, lebuUition même, continuée à yo- 

 lume constant, n'y causa plus aucun changement quelconque. 

 Toutefois cette constance est accompagnée de modifications phy 

 siques et chimiques qui prouvent <]ue la présence prolongée de 

 l'acide, jointe à la permanence de la haute température, altère 

 graduellement la constitution moléculaire de la dissolution. 

 Car, lorsque celle-ci est arrivée au point de ne plus précipiter sen- 

 siblement par l'alcool , si on sature l'acide, puisqu'on la filtre et 

 qu'on la concentre, elle se trouve complètement transformée en 

 sucre fermentiscible, tandis qu'avant cette époque, au moment 

 où la rotation s'est portée vers la droite par un saut brusque , 

 la matière dissoute, séparable par l'alcool, se précipite sous la 

 forme d'une substance blanche, d'abord semblable pour l'aspect 

 à la dextrine, mais qui bien lavée à l'alcool, et desséchée, re- 

 prend les apparences de la gomme la plus pure, et produit comme 

 elle de l'acide mucique, au lieu que la dextrine n'en donne point. 

 Nous proposons de donner à ce produit le nom de gummi dex~ 

 trine, pour désigner à-la-fois son origine, son analogie avec la 

 dextrine, et le sens de sa rotation quand elle reste liquide dans 

 la dissolution acide. Car nous n'avons pas eu le temps de con- 

 stater si elle conserve ce sens d'action en se solidifiant. 



Nous avons également isolé les matières floconnewses, qui se 

 séparent progressivement de la liqueur acide, après qu'elle a 

 abandonné le sulfate de chaux. Pour purifier ces matières, nous 

 les lavons d'abord avec de l'eau acidulée, afin de leur enlever 

 la gummi dextrine qui s'y trouve mêlée; puis on les fait bouillir 

 avec une dissolution foible de potasse ou de soude carbonatée, 

 dont la base s'échangeant avec la chaux, s'il, çn reste dans \^ 



