MÉMOIRE SUR LA FÉCULE ET LA GOMME. 135 



elle y développa une rotation indubitable dirigée désormais 

 vers la droite, et égale à -f 3°, 22. Arrivera-t-elle ainsi graduel- 

 lement jusqu'à la limite de rotation vers la droite, que Tébulli- 

 tion lui auroit instantanément imprimée? C'est ce que les obser- 

 vations ultérieures nous feront connoître. 



Lorsque nous entreprîmes les recherches précédentes, notre 

 unique but avoit été de suivre, à l'aide de la polarisation cir- 

 culaire, la transformation de la fécule et de la gomme en ma- 

 tière sucrée, pour assister en quelque sorte à l'inversion de sens 

 de leur pouvoir rotatoire. Mais la nouveauté des résultats c[ue 

 nous venons de décrire, et les indications i^iattendues qu'ils 

 donnent sur le mécanisme de ces transmutations, nous ont enga- 

 gés à étudier par les mêmes procédés les réactions chimiques des 

 alcalis et des acides en général sur les substances végétales neu- 

 tres. Ce travail que nous avons commencé, présente déjà des 

 phénomènes très curieux, du même genre que ceux cpe nous 

 venons d'exposer ici , et qui les confirment. Ce sera l'objet d'une 

 communication ultérieure que nous aurons l'honneur de sou- 

 mettre à l'Académie, soit ensemble, soit séparément, si l'un de 

 nous se trouvoit détourné vers d'autres recherches. 



