DE LA SÈVE DE PRINTEMPS. 2'^S 



des gouttes de liquide dans sa fiole inférieure qui étoit fixée 

 à o'°,2 au-dessus du sol. Cet écoulement se soutint les jours 

 suivants , et même il augmenta de manière que je pus recueillir 

 la sève et 1 étudier. Elle contenoit du sucre, un sucre fermen- 

 tescible; mais la polarisation circulaire me fit connoître que 

 c'étoit du sucre analogue au sucre de canne, en comparant Tare 

 de rotation produit par cette sève à sa densité. 



La polarisation circulaire a cela de particulièrement utile, 

 qu elle peut découvrir ainsi l'existence d'un principe actif, et 

 même en assigner la proportion , lorsqu'il se trouve actuelle- 

 ment mêlé avec d'autres princi|ies qui n'exercent pas d'action 

 de ce genre; sans qu'on soit obligé pour cela de séparer le prin- 

 cipe actif à l'état de parfaite pureté, ce*qui offre souvent des 

 difficultés considérables, sur-tout dans l'analyse organique. Ici, 

 par exemple, outre le sucre, la sève contient divers sels qui 

 doivent accroître sa densité, comparativement à une dissolution 

 pure de sucre dans l'eau distillée. Donc, si son action rotatoire 

 se montre presque égale à celle d'une pareille dissolution, quoi- 

 que toujours un peu inférieure, à densité égale, on en pourra 

 inférer avec une grande probabilité que la rotation est due à 

 du sucre de canne, et non pas à du sucre de fécule, (pii, à 

 même densité, est beaucoup plus foible, encore moins à du 

 sucre de raisin , dont l'action s'exerce dans un autre sens (i). 



(0 Ceci est vrai du sucre de fécule préparé par les procédés ordinaires. 

 Ma.s, en s'arrétant au premier changement brusque qui transforme la dex- 

 tnne en sucre, on en obtient un qui est à peine inférieur au sucre de canne 

 pour l'intensité de la rotation. Je viens de constater ce fait sur du sucre que 

 nous avions ainsi préparé, M. Persoz et moi, et qui s'est récemment solidifié 

 en mamelons blancs comme la neige, tous tapissés de paillettes cristallines. 



