DE LA SÈVE DE PRINTEMPS. .'277 



autant d'eau qu'ils en recevoient par leurs racines , et qu'en con- 

 séquence ils n'offriroient plus aucun écoulement cette année, à 

 moins qu'une vive reprise de froid ne vînt les saisir, et modérer 

 la quantité de leur exhalation , si ce n'est la suspendre entière- 

 ment. L'événement vient de confirmer cette prévision. 



Je revins à Paris le 8 de ce mois, laissant le matin de mon 

 départ le thermomètre vers cinq heures du matin à i° au-des- 

 sous de zéro. Cette reprise du froid a été, comme on sait, dura- 

 ble, et d'autant plus sensible qu'elle succédoit à une continuité 

 de température remarquablement élevée pou r cette saison. Aussi, 

 dans la nuit du lo au n , par une gelée forte et sèche, les éra- 

 bles, les sycomores et les noyers se mirent à laisser couler de la 

 sève; l'écoulement devint bientôt très abondant, et continua 

 avec quelques intermittences jusques avant-hier, i6 mars, qu'il 

 commença à diminuer, avec diverses particularités que je ne 

 rapporte point ici, ne voulant que montrer la différence du 

 phénomène dans ces arbres et dans les bouleaux, sur lesquels 

 d'ailleurs la reprise du froid agit aussi d'une tout autre manière, 

 dont je supprime également les détails. 



La sève des sycomores recueillie se trouva renfermer aussi 

 un sucre fermentescible que la polarisation circulaire me fit 

 reconnoître pour analogue au sucre de canne. L intensité de 

 l'action comparativement moindre dans la sève du négundo, quoi- 

 que toujours de même sens, laissa d'abord douter si le sucre de 

 cette sève n'étoit pas plutôt du sucre de fécule; mais la quantité 

 très notable de sulfate de chaux que l'ébuUition en fit préci- 

 piter, du moins dans celle que je recueillis , parut ensuite entrer 

 en compte dans la densité, pour une proportion qui suffit à 

 relever la rotation moléculaire au taux du sucre de canne, ce 

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