282 SUR LE MOUVEMENT ET LA NATURE 



l'arlire, ne contient pas une quantité sensible d'acide carboni- 

 que libre; doù je concluois que les jeunes bourgeons qui s'ali- 

 mentent uniquement de cette sève avant le développement de 

 leurs organes extérieurs, dévoient avoir la puissance de décom- 

 poser le sucre, et en général les produits carbonisés qu'elle ren- 

 ferme |)0ur s'en approprier le carbone, et le faire servir au 

 dévelop[)ement rapide de leurs parties foliacées; de même (pie 

 les plumules des graines en germination décomposent le fécule 

 de leurs cotylédones ou de leurs périspermes, et en font du sucre 

 dont elles s'alimentent. 



J'avois trouvé en effet dès-lors (jue les jeunes bouqjeons de 

 lilas, les seuls ([ui se soient juscpi'ici découverts de leurs écailles, 

 contiennent du sucre, un sucre fermentescible analogue, par 

 sa rotation vers la gauche, au sucre de raisin non solidifié. J'ai 

 depuis extrait les éléments liquides et solubles que renferme 

 actuellement le bois de cet arbuste ; et j'y ai pareillement trouvé 

 du sucre comme dans les bois de noyer et de sycomore. Mais ce 

 sucre, qui est celui de la sève, est analogue, par sa rotation vers 

 la droite, au sucre de canne ou d'amidon. 



Ainsi la végétation du bourgeon a le pouvoir de changer ces 

 produits lun dans l'autre, comme la germination change la 

 dextrine de la fécule en un sucre tournant vers la droite, ainsi 

 que je m en suis assuré sur l'orge germée. 



Et ces résultats n'ont rien cpie de conforme aux propriétés 

 nouvelles que nous voyons se découvrir à nous tous les jours 

 dans des actions chimiques analogues. Par exemple, M. Bou- 

 chardat avoit annoncé que le sucre de canne soumis à la fer- 

 mentation se change en sucre incrislallisable, et il paroît que 

 M, Dubriinfaut avoit fait de son côté la même remarque. Or, en 



