DE LA SEVE DE PRINTEMPS. 28.'î 



observant le sens de rotation de ce produit, M. Persoz s'est assuré 

 qu'il est analogue au sucre de raisin non solidifié; car sa rota- 

 tion a lieu vers la gauche , tandis que le sucre de fécule soumis 

 de même à la fermentation, garde- sa rotation vers la droite, 

 jusqu'à ce qu'il soit totalement détruit. Ce moyen de distinc- 

 tion sera très utile dans l'étude des sucs végétaux; mais déjà, 

 en le prenant comme un simple fait, puisque la fermentation 

 opère des changements semblables, il est simple que la végé- 

 tation, cette sorte de fermentation vivante, puisse également 

 les opérer. 



