336 SUR LES VARIATIONS D'ÉTAT LENTES OU SOUDAINES 



naisons devienne accessible à l'analyse mathématique, la con- 

 stance des rapports de saturation des bases pour les acides, dé- 

 couverte par Richter, devra découler des calculs analytiques et 

 leur servira d'épreuve, comme déjà, en tant que loi physique, 

 cette constance fjuide et astreint les chimistes dans leurs opé- 

 rations. La polarisation circulaire, lorsqu'elle s'exerce, est émi- 

 nemment propre à signaler ainsi des résultats de mécanique 

 générale, parceque ses effets, liés à l'état moléculaire actuel 

 des corps, peuvent s'y constater par simple inspection, sans les 

 troubler ni les altérer en aucune manière; de sorte que leur 

 variation ou leur constance annonce avec évidence et certitude 

 le changement ou la permanence du produit observé, même 

 dans des cas où aucun autre signe extérieur, ni même une 

 analyse chimique de ce produit traité dans son ensemble, n'y 

 annonceroient la plus légère altération; le changement ayant 

 lieu par simple échange, entre les éléments qui le composent. 



Nous avons présenté, M. Persoz et moi, plusieurs faits pareils 

 dans les transformations soudaines ou progressives que la fécule 

 et la gomme d'acacia subissent à diverses températures sous 

 l'influence des acides étendus. Car d'abord, à une température 

 Kxe pour chaipie intensité de l'acide, nous avons montré les 

 téguments de fécule déchirés brusquement, et la dextrine mise 

 à nu avec la grande puissance de rotation qui la distingue entre 

 tous les autres produits organiques-, puis, à un autre terme 

 d'action ultérieure également brusque, nous avons vu ce produit 

 transformé subitement en un .sucre doué de propriétés chimi- 

 ques toutes différentes, et différant aussi du sucre ordinaire de 

 fécule qui s'obtient par une seconde réduction également sou- 

 daine sous l'influence plus prolongée de l'acide et de la chaleur. 



