QUI s'opèrent dans plusieurs combinaisons organiques. 339 

 tiède, portée graduellement jusqu'à rébullition, et j'ai réuni les 

 produits en une seule liqueur, que je désignerai par la lettre A. 



J'ai pris de même i5o grains de très beau raisin sec, de Ma- 

 laga, provenant aussi de la récolte de iSSa. On les a d'abord fait 

 renfler dans l'eau froide, puis écrasés et traités comme les précé- 

 dents, par l'eau graduellement portée à l'ébullition. Je nommerai 

 cette liqueur B. 



Enfin, j'ai opéré exactement de la même manière sur i5o 

 grains de raisin sec de i83i, qui m'ont été donnés comme venant 

 de Reims. En les ouvrant, l'on n'y trouvoit pas ou presque pas 

 de liquide. Le sucre étoit tout condensé dans leur intérieur en 

 rognons blancs solides; et une portion s'étoit effleurie k leur 

 surface externe, ce qui avoit dû en diminuer la quantité absolue. 

 Je nommerai C la liqueur provenant de ce dernier raisin. 



Ces liqueurs obtenues, j'ai pris leurs pesanteurs spécifiques, 

 et j'ai observé leur pouvoir rotatoire. Au moyen des densités, j'ai 

 pu rendre les rotations exactement comparables, en les rédui- 

 sant, par le calcul , à ce qu'elles auroient été si les trois liqueurs 

 avoient été amenées à une densité commune par des additions 

 convenables d'eau distillée. Ceci, au reste, par les dispositions 

 que j'avois prises dans les trois expériences, n'a donné lieu qu'à 

 de petites corrections. 



Les résultats sont contenus dans le tableau suivant. 



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