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SUR LES VARIATIONS D ÉTAT LENTES OU SOUDAINES 



TABIjEAU des changements progressifs que le sucre de raisin subit dans 

 son pouvoir rotatoire par l'action lente du temps. 



Le raisin des environs de Paris, conservé frais, exerce sa ro- 

 tation vers la gauche et entiërement dans ce sens, parceque au- 

 cune partie desonsucre liquldene s'est encore solidifiée. Le raisin 

 de Malaga, récolté pareillement en i832 et desséché, exerce aussi 

 sa rotation vers la gauche; mais elle est moindre que la précé- 

 dente, quoique sans doute elle dût être primitivement plus forte, 

 à cause de la supériorité de richesse saccharine de ce raisin. Or, 

 déjà on y trouve une partie du sucre passée à l'état de grains 

 solides et le reste à l'état de sirop; ce qui doit y déveJopper des 

 Forces de rotation de sens contraires. 



Enfin, le raisin récolté en i83i et desséché ainsi depuis dix- 

 huit mois, exerce la rotation vers la droite. Mais aussi presque 

 tout le sucre qu'il contient semble passé à l'état solide, au point 

 même qu'une portion s'est effleurie à sa surface et à dû se dissiper 

 dans les frottements des grains les uns contre les autres; ce qui, 



