QUI s'opèrent dans plusieurs COMRINAISONS ORGANIQUES. 34 I 



joint à la petite portion de sirop non solidifié qu'il pouvoit 

 contenir encore, explique suffisamment sa moindre intensité 

 absolue d'action. 



Le changement progressif de la rotation, en allant de la gau- 

 che vers la droite, étant ainsi constaté et se tiouvant accompa- 

 gner le progrès de la dessiccation , il ne me restoit qu'à mettre 

 en évidente les deux éléments antagonistes, qui, sans doute, 

 existoient encore dans les grains desséchés, et dont les rotations 

 de sen« contraires composoient, par leur différence, la rotation 

 absolue observée vers la gauche pour celui de l'année dernière, 

 vers la droite pour celui de deux ans. 



Relativement au premier, l'opération a été facile. Ayant ouvert 

 un certain nombre de grains, on en a retiré mécaniquement les 

 petits morceaux de sucre solide qui s'y étoient déjà formés natu- 

 rellement. Ce sucre, dissous, exercoit la rotation à droite; le 

 reste du parenchyme, traité par l'eau tiède, puis un moment 

 bouillante, a donné une dissolution sucrée tournant à gauche. 

 On n'a pas comparé les intensités absolues de ces rotations, 

 parceque l'on n'a pas songé à mesurer les densités des liqueurs 

 qui les produisoient 5 mais, d'après l'observation de l'extrait 

 total, la rotation vers la gauche étoit nécessairement domi- 

 nante. 



Pour le raisin sec de deux ans, la séparation mécanique n'au- 

 roit pas suffi pour dégager la petite portion de sucre tournant à 

 gauchequi y restoit, même lorsqu'on lavoit d'abord ses grains par 

 leau froide, pour leur enlever tout le sucre solide effleuri à leur 

 surface et dissoudre la partie de ce même sucre la plus voisine de 

 lépiderme. Le reste, traité par l'eau bouillante, donnoit encore 

 une liqueur extrêmement sucrée, mais à rotation nulle par l'op- 

 Annalei du Muséum , t. II , 3' série. 44 



