342 SUR LES VARIATIONS D'ÉTAT LENTES OU SOUDAINES 



position des éléments qu'elle contenoit. En conséquence, on a 

 pris i5o grains de ce raisin, et après les avoir ouverts pour ex- 

 traire les pépins, on les a triturés à froid, dans un mortier de 

 verre, avec de l'alcool à 4o°, qu'on a laissé en contact avec eux 

 pendant 24 heures; après quoi on a retiré l'alcool par la fil- 

 tration avec cequil pouvoit avoir enlevé : son volume étoit alors 

 égal à 175 c;entimétres cubes. Le reste des grains a été traité par 

 l'eau, filtré, et a donné une dissolution sucrée dont le volume 

 en centimètres cubes étoit 245. Celle-ci, vue dans un tube de 

 160 millimètres, exerçoit une rotation de 7° à droite , tandis que 

 la dissolution alcoolique, observée dans un tube de 3oo milli- 

 mètres , ne produisoit aucun effet sensible. On distilla cette disso- 

 lution pour savoir si eii effet elle ne contenoit absolument point 

 de matière saccharine, ou si la nullité apparente de son pouvoir 

 rotatoire provenoit de son peu de concentration. Elle donna 

 ainsi une quantité de sirop sucré très notable; et même ce sucre 

 avoit une extrême facilité à prendre l'état solide quand on le 

 séparoiten petites parcelles pour en faire évaporer spontanément 

 l'alcool; mais on n* lui en donna pas le temps; il fut dissous de 

 suite dans une petite quantité d'eau, et la liqueur qui en résulta, 

 ayant un volume de 53 centimètres cubes, se trouva exercer une 

 rotation de 3° vers la gauche dans un tube de 3oo millimètres. 

 En comparant ces résultats à ceux que nous avons rapportés 

 plus haut, pour la dissolution aqueuse, le pouvoir rotatoire de 



celle-ui sera exprimé par le rapport composé -g^- ^j- 3? ^"'5 ^^ 

 effectuant les calculs, se trouve égal à 20. c'est-à-dire que la 

 portion de matière sucrée, soluble dans l'alcool, avoit une ac- 

 tion 20 fois moindre que la portion devenue insoluble dans ce 

 fluide, en vertu de sa solidification. 



