344 SUR LES VARIATIONS d'ÉTAT LENTES OU SOUDAINES 



exactement le pouvoir de rotation du sucre de raisin solide 

 formé naturellement dans les grains par l'action du temps. 



J'ai aussi déterminé le pouvoir rotatoire d'un autre sucre que 

 je n'avois pas encore obtenu à l'état solide. C'est celui qui se 

 forme au premier abaissement brusque de la rotation de la dex- 

 trine, lorsqu'on l'a dégajjée de ses téguments par l'influence de 

 l'acide sulfurique étendu. Nous avons signalé, M. Persoz et moi, 

 ce sucre que l'on pourroit appeler de première formation, mais 

 nous ne le connoissions encore qu'à l'état liquide. Enfin depuis 

 quelques semaines il a passé à l'état solide, et par sa blancheur 

 parfaite autant que par le nombre de petites pointes cristallines 

 dont il est parsemé, il nous a paru, extérieurement du moins, 

 fort différent du sucre de fécule ordinaire, lequel obtenu par 

 une action long-temps prolongée de l'acide correspond au se- 

 cond abaissement brusque de ]iouvoir rotatoire que la dextrine 

 éprouve dans cette opération. Or, en effet, l'action rotatoire de 

 ce sucre, s'est trouvée beaucoup plus énergique que celle du 

 sucre de fécule ordinaire, car son intensité égale presque celle 

 du sucre de canne cristallisé, tandis que lé sucre de fécule or- 

 dinaire, tiré des fabriques, est beaucoup plus foible. 



De là résultoit une couséquence très grave pour mes expé- 

 riences sur la végétation, et en général pour les reclierclies dans 

 lesquelles ces diverses espèces de sucre peuvent se présenter. 

 Car lorsqu'il s'agit de déterminer la nature de ces produits et leur 

 espèce, on a d'abord la rotation vers la gauche, ou vers la droite, 

 pour distinguer le sucre de raisin liquide d'avec les sucres de 

 canne, de fécule ou de raisin solidifié, qui tous trois l'exercent 

 dans ce dernier sens, avec d'inégales intensités. Mais maintenant 

 que nous trouvons des sucres de fécule presque exactement aussi 



