346 SUR LES VARIATIONS d'ÉTAT LENTES OU SOUDAINES, ETC. 



près du point de rébuUition. Les dissolutions de sucre de fécule 

 et de raisin solidifié ont conservé leur rotation vers la droite. Le 

 sucre de canne seul s'est interverti, et a passé vers la gauche; et 

 cela a eu lieu pour lui , soit que je l'eusse pris à l'état cristallin , 

 soit que je l'eusse employé dans cet état incristallisable où on 

 lauiène par la chaleur, et qui est vulgairement connu sous le 

 nom de sucre d'orge. Ceci fournira donc désormais un moyen 

 de distinction commode et simple, et déjà je m'en suis servi 

 pour reconnoître avec certitude les espèces particulières de 

 sucre que j'avois trouvées exister dans les sèves du noyer et du 

 négundo. Car ces sucres exerçoient pareillement leur rotation 

 vers la droite; mais l'action de l'acide sur eux, aidée de la cha- 

 leur, m'a fait voir qu'en effet ils subissoient l'inversion vers la 

 gauche, de sorte qu'ils sont réellement de la nature du sucre de 

 canne, comme je l'avois présumé, d'après le degré d'intensité de 

 leur rotation. 



