CORRESPONDANCE. 367 



Mais, dans les pousses, cette foible proportioa n'est rju'une résultante de 

 deux sucres à rotations contraires; savoir, du sucre de canne absorbé puis 

 interverti, et du sucre de fécule créé. 



Toute la masse de la racine contient en outre une matière à rotation neu- 

 tre, précipitable par Talcool et non fermentescible. Il y en a sensiblement 

 une même proportion dans la pointe des racines et dans leur centre; moins 

 dans les collets, beaucoup moins encore dans les pousses mêmes; mais 

 celles-ci n'ont pas encore vu la lumière, et n'ont pu qu'imparfaitement 

 exercer leur force d'absorption. 



J'ai étudié encore les modifications subies par des panais qui ont passé 

 l'hiver en terre, et qui aujourd'hui ont développé des tiges herbacées et des 

 feuilles en abondance. Avant l'hiver, j'avois trouvé dans ces mêmes panais 

 du sucre de canne et de la de.xtrine, soit libre, soit enveloppée dans ses té- 

 guments, et suspendue dans le suc visqueux. Actuellement la pulpe charnue, 

 fort diminuée de volume, renferme un axe durci presque ligneux, et présente 

 entre son collet et sa base des différences qui ont exigé que je les exami- 

 nasse séparément. La partie charnue renferme encore du sucre de canne dans 

 son suc propre, et du sucre de fécule dans son tissu cellulaire; mais on n'y 

 trouve plus que des traces de dextrine, et point de gomme, dont on auroit 

 pu être porté à y supposer la formation. La disparition de la dextrine est 

 expliquée par l'observation microscopique de la partie charnue ; car on y 

 voit les cavités du tissu cellulaire presque complètement vides de globules 

 féculacés, qui précédemment y existoient par myriades. Quelques uns seu- 

 lement subsistent encore, mêlés de tout petits granules qui semblent devoir 

 être les éléments de l'enveloppe des globules détruits. 



L'axe central devenu ligneux, ainsi que les collets, contiennent une sub- 

 stance à rotation vers la droite qui est très vraisemblablement du sucre, mais 

 point de dextrine. 



Les jeunes tiges herbacées, et les pétioles des feuilles contiennent dans 

 leur suc propre du sucre tournant à gauche, et qui, par ce caractère, semble 

 devoir être du sucre de canne de la racine qui a été absorbé puis interverti. 

 Mais en outre ces mêmes tiges contiennent dans leur tissu cellulaire du sucre 

 deféctde, probablement formé avec la dextrine que les globules féculacés 

 de la racine contenoient. 



Les feuilles n'ont rien d'actif dans leur suc propre, au moins comme ré- 

 sultante; mais dans leur tissu elles contiennent une matière neutre, préci- 



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