368 CORRESPONDANCE. 



nitable par l'alcool, et non fermentescible; puis, en outre, dans ce moine 

 tissu, du sucre de canne tournant à droite, mêlé à du sucre interverti tour- 

 nant à gauche; le premier de ces deux sucres domine, et dissimule l'autre; 

 mais la fermentation en l'intervertissant rend la présence de tous dinix 

 sensible, par l'accroissement de la rotation résultante, malgré la destruction 

 d'une portion des deux sucres , pour former l'acide carbonique et l'alcool 

 |iroduits. 



Jusqu'ici je ne trouve pas de gomme formée. Les tiges du seigle ayant 

 leurs épis déjà sortis, mais non encore en fleurs, m'ont présenté une matière 

 qui y ressemble par plusieurs de ses caractères chimiques, et par le sens 

 de sa rotation. Elle y est mêlée à deux sucres de rotations contraires., l'un 

 analogue au sucre de canne, l'autre au sucre de raisin n'ayant pas subi la 

 solidification. Mais je n'ai pas encore suffisamment examiné si cette sub- 

 stance, que j'ai fait fermenter, fermente par elle-même, ou par l'influence 

 d'une très petite quantité de sucre qui s'y trouve encore joint. Il me faut, 

 en outre, essayer si elle peut donner de l'acide mucique ou de l'acide oxa- 

 lique. Les épis développés, mais non fleuris, ne contiennent point cette 

 matière; mais ils renferment du sucre de fécule au moins pour la partie 

 prédominante. 



'Depuis mon retour ici je me suis livré sans relâche à ces recherches. 

 J'âî eu l'avantage d'être en cela efficacement assisté par un jeune élève 

 interne de la Pitié, nommé M. Thynus , qui a beaucoup de zèle et d'instruc- 

 tion. Mais il va reprendre son service à Paris, et mes efforts auront mes 

 seules forces pour limites. J'auroislc désir de faire des expériences surl'éva- 

 poration des arbres par Vécorce , que divers essais m'mdiquent devoir être 

 considérable pour certaines espèces, et avoir une grande influence sur le 

 mouvement de leur sève. Mais il faudroit pour cela les habiller d'appareils 

 vitrés, dont la dépense excéderoit mes moyens, et je ne pourrois le faire 

 ''i(tié si j'étois aidé par l'Académie. Je souhaiterois .sur-tout, plus vivement 

 dticôre, que quelque chimiste habile, suppléant à mon insuffisance, voulût 

 embrasser ce genre de recherches par ces mêmes procédés qui, dans mes 

 ïnains, peuvent seulement montrer un accès ouvert dans l'étude des transfor- 

 mations opérées par les végétaux; tandis qu'un chimiste, appliquant à leurs 

 indications les épreuves et les agents dont sa science dispose, en tireroit 

 '.^ns d'orttè dtes conséquences inaccessibles à mes efforts. 

 J'ai l'honneur d'être , etc. 



BIOT. 



